Der getrocknete Guajillo-Chili hat eine rötlich-braune Farbe. Frisch ist er als Chile Marisol bekannt. Zusammen mit dem Ancho-Chili gehört er zu den am häufigsten verwendeten Chilis in ganz Mexiko.

Er wird in allen Arten von Eintöpfen mit Schwein, Poulet, Rind oder anderen Fleischsorten verwendet und ist Bestandteil von Mole, Marinaden, scharfen Saucen usw. Fast immer wird er in Kombination mit anderen Chilis eingesetzt. Vor der Verwendung sollte er unbedingt eingeweicht werden.

Zutaten: Ganze getrocknete Guajillo-Chilis.
Kühl und trocken lagern.