Der Ancho-Chili hat eine trockene, rotbraune Farbe. Wenn er in Wasser eingeweicht wird, nimmt er einen ziegelroten Ton an und ist für die typische Farbe vieler Eintöpfe verantwortlich. Er ist einer der vielseitigsten Chilis und wird auf unterschiedlichste Weise verwendet. Frisch ist er als Poblano-Chili bekannt. Mit diesem Chili werden verschiedenste Moles, Marinaden und scharfe Saucen zubereitet.

Zutaten: Ganze getrocknete Ancho-Chilis.
Kühl und trocken lagern.